开学第一天，妈妈们又开始为孩子的早餐忙活了。早上时间紧，孩子要赶着上学，早餐得既快又好吃，还得让孩子爱吃。在我们家，荠菜肉馅馄饨就是救星，提前包好冻在冰箱，早上10分钟就能端上桌，热乎乎一碗，孩子吃得开心，妈妈也省心。
假期里，孩子在家上网课，早餐时间宽松些，想吃啥就做啥。可一开学，节奏立马不一样。早上六点多得起床，七点前吃完饭，七点半就得出门。晚准备早餐成了我的习惯，晚上把材料备好，早上直接下锅，时间刚刚好。即使偶尔睡过头，也不慌，馄饨一煮，碗里一盛，孩子准时吃上饭。
荠菜肉馅馄饨是我们家的明星早餐。春天到了，江南的野菜正当季，荠菜和马兰头一上市，我就多买些。荠菜洗干净，用盐抓几下，挤掉水，切碎后跟猪肉末拌一起，鲜得不得了。肉馅我选猪肉，肥瘦刚好，口感嫩滑，再加点生抽、蚝油和料酒，味道更香。每次多包点，冻在冰箱，随吃随煮，方便极了。
包馄饨的步骤其实很简单。猪肉洗净，切小块，用料理机打成末。荠菜去老叶，洗干净，稍微用盐抓一下，挤干水，切碎。把荠菜和肉末混一起，加调料拌匀，慢慢加点水，朝一个方向搅到肉馅上劲。馄饨皮一张张铺开，放上馅，抹点水在边上，对折捏紧，再把两角一捏，元宝形状就出来了。包好的馄饨整整齐齐摆在盘子里，看着就让人有成就感。